主婦必學招數(shù) 防住廚房里的癌
來源：吉林省腫瘤醫(yī)院 時間：2017-07-24 瀏覽： 次
柴米油鹽醬醋茶，普通的食材搭配出的是家家不一樣的煙火氣。可是，在美味的背后，大量廚房油煙，可能會帶來健康傷害。
炒菜一小時，吸進半包煙
中老年女性因長期接觸高溫油煙，患肺癌的危險性增加了2-3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。長期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；烹飪時，食用油和食物在高溫加熱下分解產生的致癌物。
如果在一個通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。
防住廚房里的癌
1.保證廚房通風
廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。
2.多用新一代廚具
盡量使用污染較小的燃氣。煤和煤氣的污染比天然氣更重。還應盡量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產品。
3.使用煙點高的食用油
廚房油煙與做菜時油的溫度有直接關系。
當油燒到150℃時，食用油會生成具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜。
當油加熱到200℃以上，產生的油煙就具有了很強的毒性。
當油燒到350℃“吐火”時，可能會使人產生“醉油”癥狀，導致慢性中毒，誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的癌癥。
應選購油質穩(wěn)定、煙點高的油。如橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產生大量油煙。
花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。大豆色拉油、葵花油等則穩(wěn)定性較低，高溫烹煮時易形成聚合物，產生自由基、丙烯醛等會引起細胞老化及病變的物質。
4.減少煎炸烤炒
當食用油加熱到250℃時會出現(xiàn)大量油煙氣。傳統(tǒng)的中國式烹飪方法如溜、 炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康。應盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等取代；炒菜時盡可能控制油溫不超過200℃（以油鍋冒煙為極限）。
5.油煙機要早開晚關
不僅做飯時應打開抽油煙機，還應做到早開晚關。油鍋還不太熱就要打開抽油煙機，如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3-5分鐘后再關停抽油煙機。
6.放點綠色植物
綠色植物是天然的空氣凈化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。
7.多吃蔬果、豆制品
長期從事廚藝的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。多吃豆制品有助預防肺癌。
8.體檢早發(fā)現(xiàn)
從事廚藝30年以上的中老年女性要重視定期進行健康體檢，體檢時要進行正側位胸片和血液腫瘤標志物檢查。
如果生活在肺癌高發(fā)區(qū)，同時有長期遭受二手煙侵害和腫瘤家族史的，建議進行胸部CT檢查。
如果出現(xiàn)無明顯誘因的刺激性干咳、痰中帶血或血痰，或出現(xiàn)聲音嘶啞、胸部憋悶或呼吸困難等癥狀，應該警惕肺癌的可能性，要及時去醫(yī)院的胸外科或呼吸科就診。