與食管癌發(fā)病相關(guān)的飲食
來源：吉林省腫瘤醫(yī)院 時間：2016-12-15 瀏覽： 次
食管癌的病因非常復(fù)雜，多種因素與之有關(guān)，這里我們僅談一下與飲食的關(guān)系。從當(dāng)前的科學(xué)研究來看，有以下幾種因素與食管癌的發(fā)生密切相關(guān)。
(1)缺乏維生素A和維生素C：流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全世界有些地區(qū)人們的食管癌發(fā)生率很高，在他們的飲食中，很少含有維生素A及維生素C。如中亞的 伊朗，他們很少吃豆科植物、青菜和水果，維生素A及維生素C就相對缺乏。在我國食管癌高發(fā)區(qū)河南林州市，也發(fā)現(xiàn)維生素A嚴(yán)重不足，維生素C也只有正常標(biāo)準(zhǔn) 值的30%?50%，此外，核黃素(維生素B2)也普遍不足.(2)缺乏某些微量元素：對亞洲、非洲的調(diào)查還顯示，食管癌患者的膳食結(jié)構(gòu)中，大多為缺乏 鋅、鎂的谷物，如玉米、小麥。我國的科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，食管癌高發(fā)區(qū)的飲水、糧食與蔬菜中鉬、錳、鋅、鎂等微量元素偏低，而當(dāng)?shù)鼐用裱逯械你f、鋅、鎂等元素 也呈偏低值。(3)腌制與霉變食物：亞硝胺的化學(xué)物質(zhì)是強(qiáng)致癌物，可以引發(fā)多種腫瘤疾病。其中二甲基亞硝胺和二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都在腌制的肉 類與魚類中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食物中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。而這些都是食管癌高發(fā)區(qū)人群經(jīng)常食用的飲食。 當(dāng)然，發(fā)霉食物中除亞硝胺之外，還有其他毒素如串珠鐮刀菌、念珠菌等，它們與亞硝胺有協(xié)同致癌的作用。(4)與飲食有關(guān)的其他因素：有些調(diào)查顯示嗜酒也是 一個不可忽視的原因，嗜酒加吸煙則食管癌發(fā)生率會顯著增高。還有的科學(xué)家認(rèn)為，進(jìn)食過快，食物過燙，或是過于粗糙，尤其含尖銳的纖維可燙傷與刺傷食管粘 膜，也是“助紂為虐”