食物營養(yǎng)與防癌
來源：吉林省腫瘤醫(yī)院 時間：2016-12-14 瀏覽： 次
食物和營養(yǎng)對于我們來說是維持生命的必要條件，人通過食物獲得營養(yǎng)，與環(huán)境進行物質和能量的交換，但同時也會從食物中獲得有害因素，造成人體疾病。據(jù)估計，僅僅通過科學的飲食和適度運動就可以使癌癥發(fā)生降低30%-40%。世界衛(wèi)生組織指出，大約30%的癌癥死亡源自高體重指數(shù)、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運動、吸煙及酗酒等危險因素。
食物、營養(yǎng)與癌癥之間的關系主要體現(xiàn)在三個方面：（1）食物中存在抗癌物質。主要包括：必須的營養(yǎng)物質如糖、蛋白質等，維生素，無機鹽及微量元素；一些抗癌的化學成分等等。（2）食物中存在致癌物質：如燒烤，熏制的魚、肉當中的多環(huán)芳香烴類；咸魚、油煎食品、酸菜中的亞硝胺類物質；食物中的細菌、霉菌，如黃曲霉毒素；其他的致癌化學物質如添加劑以及食物加工中產(chǎn)生的化學致癌物如亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類化合物、芳胺類化合物等。（3）膳食結構及飲食習慣與癌癥的關系密切。食物結構不合理，比如高脂肪、高熱量、低纖維素攝入；飲食習慣不正確，比如暴飲暴食、喜愛燙食、酗酒等等都是癌癥的誘發(fā)因素。
食物、營養(yǎng)和癌癥的關系還體現(xiàn)在超重和肥胖上。肥胖和癌癥之間的關系很明確，據(jù)統(tǒng)計，15%-20%的癌癥患者的死亡和肥胖有關，肥胖者患癌癥的風險可上升為4到5倍，甚至更多。
研究發(fā)現(xiàn)，超重或肥胖體質者易患食道癌、結腸癌、直腸癌、腎癌、胰腺癌、膽囊癌，以及女性絕經(jīng)后乳腺癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌。盡管亞洲國家出現(xiàn)與肥胖相關癌癥病例的比例相對不高，但絕對數(shù)量仍相當可觀。
癌癥的發(fā)生是一系列、多步驟、多基因改變的復雜過程。癌細胞所具有的與正常細胞不同的特征主要有：浸潤和轉移，自動獲取生長信號，逃避生長抑制信號，逃避凋亡，無限制復制，持續(xù)的血管生成作用。與食物營養(yǎng)有關的因素可以影響細胞并能使細胞逐漸積累具有這些性狀。
所以說，我們在生活中一定要注意食物營養(yǎng)與癌癥的關系，堅持健康的生活方式，防癌食物的選擇是飲食防癌的基礎，正確的飲食結構和習慣是飲食防癌的重要內(nèi)容。主要包括：平時要多吃一些具有防癌保健作用的食物，如大蒜、卷心菜、牛蒡、甘蘭、西紅柿、蘑菇、蘿卜、大豆制品、綠茶等，充分發(fā)揮這些食物所具有的防癌抗癌作用。日常生活中注意飲水水質，防止水污染及食物污染和霉變。堅持合理的膳食結構，合理攝入能量，以植物性食物為主，動物性為輔。食物要多樣，粗細要搭配，少油少鹽，戒煙限酒等等。
轉自《抗癌之窗》雜志